Réduire sa dépendance aux commissions Deliveroo et Uber Eats

La plupart des restaurateurs et des gérants de café ne quittent jamais complètement les apps de livraison, et ce n'est pas ce que nous vous proposons ici. Le problème n'est pas Deliveroo ou Uber Eats en soi. Le problème, c'est de ne dépendre que d'elles pour chaque commande, y compris celles de vos habitués, qui vous connaissent déjà et qui seraient venus de toute façon.

Ce que coûte réellement une commande via une app

Chaque commande passée par une plateforme de livraison paie une commission, prélevée avant que vous ne voyiez l'argent. Le taux dépend de votre contrat et des options choisies (livraison par la plateforme ou par vous, visibilité mise en avant, etc.) : regardez votre relevé plutôt que de vous fier à un chiffre entendu en conversation.

Prenons un exemple volontairement simple, avec des chiffres inventés. Un panier de 20 € avec une commission de 25 % laisse 15 € avant le coût des ingrédients, de l'emballage et du temps de préparation. Si les matières et l'emballage représentent 7 €, il reste 8 € pour payer le loyer, les salaires et votre propre rémunération. Le même panier commandé directement chez vous, sans commission de plateforme, laisserait 13 €. L'écart de 5 € par commande paraît modeste, mais multiplié par plusieurs dizaines de commandes par semaine, il pèse sur la marge d'un mois.

À cela s'ajoute un point qu'on oublie souvent : la relation avec le client. Qui a commandé, à quelle fréquence, quel plat il a aimé : ces informations restent chez la plateforme. Vous ne pouvez pas recontacter directement quelqu'un qui a adoré votre quiche la semaine dernière.

D'abord, mesurer ce que vous payez vraiment

Avant de changer quoi que ce soit, sortez les chiffres d'un mois : nombre de commandes par plateforme, chiffre d'affaires, commissions prélevées, remboursements. Divisez les commissions par le chiffre d'affaires de chaque plateforme, vous obtenez votre taux réel. Le taux effectif peut différer de celui du contrat une fois les frais annexes ajoutés.

Dans Epidom, avec le forfait Opérations, vous pouvez saisir à la caisse une commande venue d'une app de livraison comme un canal à part entière. Le rapport financier affiche alors le chiffre d'affaires et la commission de chaque plateforme. Epidom ne se connecte pas directement aux apps de livraison : la saisie se fait à la main, mais elle donne une vue claire de ce que chaque canal vous rapporte. Notre calculateur de commission Uber Eats fait aussi le calcul pour un panier type.

Le canal direct : un complément, pas un remplacement

L'idée est d'avoir un lien à vous, que vous partagez partout où vos clients vous trouvent déjà : bio Instagram, statut WhatsApp, vitrine du magasin, QR code sur le comptoir ou sur les sacs. Ce que cela donne concrètement selon votre forfait :

• Forfait gratuit : une page publique à votre nom avec votre menu, vos photos, vos horaires, vos liens (WhatsApp, Instagram, Google Maps) et un QR code imprimable. Les clients voient votre carte et vous contactent sur WhatsApp. Il n'y a pas de commande en ligne dans ce forfait.
• Forfait POS : la commande en ligne depuis cette page (sur place avec numéro de table, à emporter, ou livraison assurée par vous-même) et les réservations de table. Les commandes passées depuis la page sont à régler à la caisse : le client ne paie pas en ligne, votre caisse est alertée et vous marquez la commande comme payée. Le forfait POS coûte 13,99 € par mois (11,49 € en abonnement annuel), avec 14 jours d'essai.
• Aucune commission de plateforme n'est prélevée sur les commandes passées par votre propre page. Vous gardez le lien direct avec le client.

L'objectif n'est pas de « battre » les apps de livraison. C'est de ne plus être totalement dépendant d'elles pour les clients qui vous connaissent déjà.

Comment amener vos habitués vers votre lien

Un canal direct ne se remplit pas tout seul. Les clients ont déjà l'habitude de leur app, et il faut leur donner une raison simple de passer chez vous. Quelques leviers qui marchent sans promesse excessive :

• Mettez le QR code là où la décision se prend : sur le comptoir, sur le sac de livraison, sur le ticket, sur la porte.
• Dites-le à voix haute : « La prochaine fois, vous pouvez commander directement chez nous avec ce code. » Une phrase au moment de l'encaissement fait plus que dix publications.
• Proposez un petit avantage réservé au canal direct, par exemple un café offert à la dixième commande ou une viennoiserie à emporter. Le forfait Opérations propose des coupons et des points de fidélité pour cela.
• Gardez la même carte et les mêmes prix partout, pour ne pas créer de frustration. Si vous décidez d'ajuster les prix sur les apps pour couvrir la commission, faites-le avec prudence et selon les règles de la plateforme.
• Épinglez le lien en tête de votre profil Instagram et dans votre fiche Google Maps.

Un exemple sur une semaine

Imaginons une boulangerie-café qui reçoit 60 commandes par semaine via une app, dont 20 viennent de clients qui commandent chaque semaine. Si, en un mois, la moitié de ces habitués passe par le lien direct, cela représente une dizaine de commandes hebdomadaires qui échappent à la commission. Sur un panier de 20 € et une commission de 25 %, cela fait environ 50 € de marge récupérée par semaine. Ce n'est pas une transformation, mais c'est un loyer partiel sur l'année, obtenu sans perdre la visibilité que l'app vous apporte pour les nouveaux clients.

Ces chiffres sont un exemple pour réfléchir, pas une prévision : votre résultat dépendra de votre clientèle, de votre quartier et du temps que vous consacrez à en parler.

Les erreurs à éviter

• Quitter une plateforme d'un coup. Vous perdez la visibilité et les nouveaux clients avant que le canal direct ne tienne.
• Promettre un paiement en ligne que votre page n'offre pas. Dites clairement que le règlement se fait à la caisse.
• Négliger la livraison. Si vous livrez vous-même, définissez une zone et un délai réalistes, sinon la déception retombe sur votre marque.
• Ne jamais regarder les chiffres. Sans mesure, impossible de savoir si le canal direct progresse.

Par où commencer

Le plus simple : créez votre page gratuite avec votre menu et votre QR code, partagez-la partout où vos clients vous trouvent déjà, et laissez les deux canaux, direct et plateformes, cohabiter. Quand vous voyez que des clients demandent à commander directement, passez au forfait POS pour activer la commande en ligne, en profitant des 14 jours d'essai pour vérifier que cela vous convient. Aucune connaissance technique n'est nécessaire, et vous pouvez revenir en arrière à tout moment.