Kalkulator HPP: cara menghitung HPP makanan dan minuman
HPP per porsi adalah total biaya bahan dan kemasan satu resep dibagi jumlah porsi. Kalkulator di bawah menghitungnya dan langsung menunjukkan harga jual yang sesuai target food cost Anda.
Cara memakai kalkulator
Untuk tiap bahan, isi harga kemasan, isi atau berat kemasan, dan jumlah yang dipakai di resep. Lalu isi jumlah porsi, biaya kemasan per porsi, dan target food cost. Jika sudah punya harga jual, masukkan juga untuk melihat food cost dan margin sebenarnya.
- Bahan untuk satu resep
- Rp 6.800
- Harga untuk food cost 30%
- Rp 27.667
Hasilnya mengikuti harga yang Anda isi: termasuk pajak jika harga Anda termasuk pajak. Tidak ada data yang dikirim atau disimpan.
Rumus HPP yang dipakai
Hitung tiap bahan dengan cara yang sama: harga kemasan dibagi isi kemasan, dikali jumlah yang dipakai. Jumlahkan semua bahan, bagi dengan jumlah porsi, lalu tambahkan biaya kemasan satu porsi.
HPP bahan = (harga kemasan ÷ isi kemasan) × jumlah dipakai. HPP per porsi = (total bahan ÷ porsi) + kemasan. Harga jual = HPP per porsi ÷ target food cost. Food cost % = HPP per porsi ÷ harga jual.
Contoh hitungan: es kopi susu
Satu gelas es kopi susu memakai 15 gram biji kopi (kemasan 1 kg Rp 150.000, jadi Rp 2.250), 120 ml susu (1 liter Rp 20.000, jadi Rp 2.400), 20 ml sirup gula aren (1 liter Rp 40.000, jadi Rp 800), es batu Rp 500, serta cup dan tutup Rp 1.200. Total HPP per gelas adalah Rp 7.150.
Dengan target food cost 30%, harga jual yang disarankan adalah 7.150 ÷ 0,30, kira-kira Rp 23.800. Kalau Anda menjualnya Rp 22.000, food cost-nya 32,5% dan margin kotor Rp 14.850 per gelas, atau 67,5%. Angka ini baru menghitung bahan; sewa, gaji, dan listrik tetap harus dibayar dari margin tersebut.
Langkah menghitung HPP menu kafe
- Tulis resep standar tiap menu — Catat takaran yang benar-benar dipakai, ditimbang atau diukur, bukan perkiraan. Jangan lupa bahan kecil seperti minyak, saus, topping, dan garnish.
- Ubah harga kemasan jadi harga per gram atau per ml — Pakai harga nota terbaru dari pemasok. Harga telur, minyak, dan susu sering berubah.
- Bagi dengan porsi yang benar-benar terjual — Kalau ada bahan terbuang saat diolah, hitung porsi yang bisa dijual, bukan porsi di atas kertas.
- Tambahkan kemasan — Cup, tutup, sedotan, boks, dan kantong adalah biaya bahan juga untuk pesanan bawa pulang atau pesanan online.
- Bagi dengan target food cost — Hasilnya harga jual minimum. Bulatkan ke harga yang enak dilihat, lalu cek lagi food cost-nya.
Berapa food cost yang wajar?
Tidak ada angka yang berlaku untuk semua usaha. Sebagai patokan umum, food cost sering berada di kisaran 25-35% dari harga jual. Minuman biasanya lebih rendah, menu dengan daging atau seafood lebih tinggi. Yang penting, margin kotor cukup untuk menutup gaji, sewa, dan biaya lain.
HPP otomatis di Epidom
Menghitung manual benar untuk hari ini, tetapi harus diulang setiap harga bahan naik. Di paket Operations Epidom, Anda membuat resep sekali dengan takarannya. HPP tiap menu dihitung otomatis dari harga bahan, dan stok bahan berkurang setiap ada penjualan.
- Katalog bahan dengan harga yang bisa Anda perbarui
- Resep dengan takaran dan HPP per menu yang dihitung otomatis
- Stok berkurang saat pesanan selesai, dengan peringatan stok menipis
- Margin per item dan laba kotor di laporan keuangan
Paket Operations Rp 459.000 per bulan (Rp 379.000 per bulan untuk langganan tahunan), sudah termasuk paket POS.
Pertanyaan umum
Bagaimana cara menghitung HPP makanan?
Jumlahkan biaya semua bahan yang dipakai (harga kemasan ÷ isi kemasan × jumlah dipakai), bagi dengan jumlah porsi, lalu tambahkan biaya kemasan per porsi. Hasilnya adalah HPP per porsi.
Apa bedanya HPP dan food cost?
HPP adalah biaya bahan (dan kemasan) untuk satu porsi dalam rupiah. Food cost adalah HPP itu dinyatakan sebagai persentase dari harga jual. HPP Rp 7.150 pada harga Rp 22.000 berarti food cost 32,5%.
Bagaimana cara menentukan harga jual dari HPP?
Bagi HPP per porsi dengan target food cost. HPP Rp 7.150 dan target 30% menghasilkan harga sekitar Rp 23.800. Setelah itu bulatkan dan cek margin akhirnya.
Berapa food cost yang ideal untuk kafe?
Patokan umumnya 25-35% dari harga jual, tetapi tergantung jenis menu dan biaya lain Anda. Pantau food cost per menu, bukan hanya rata-rata, supaya menu yang boros cepat terlihat.
Berapa biaya HPP otomatis di Epidom?
Fitur ini ada di paket Operations: Rp 459.000 per bulan (Rp 379.000 per bulan jika tahunan), sudah termasuk POS. Kalkulator di halaman ini gratis tanpa daftar.